狮城老字号 之 黄亚细肉骨茶

风传曾荫权访问新加坡时,在一间小小的肉骨茶餐室门前吃了闭门羹。说吃闭门羹,略微夸张了一点,毕竟曾行政长官没有亲临现场。

这家店就是黄亚细肉骨茶餐室。小店门面不大、装修不美,但光临过的名人政要不少,随便在墙上一晃眼,就可以看到马英九、李昌珏等华人名人。餐馆只做中午的生意,每天下午2点(而通常不到2点)就关门,因为当天的肉骨茶卖完了。所以当外交部的工作人员联系老板时,老板循常例就把曾荫权拒之门外了。

在新加坡习以为常的微笑服务,这里完全不见踪影,忙忙乎乎的店员埋首手头的工作,不待搭理你,颇有一副好酒不怕巷子深的劲头。但是只要轮到你、搭理你了,就一定不会忽略你,手脚麻利、记性超群、心算了得,就连白发苍苍的老板娘都一样。老板娘颤颤巍巍的走到我们桌前,按人头分发餐具调料,首回合发了个单数的筷子,也不解释,转身而去;我等只好自己动手、丰衣足食,却不想她又来了个次回合,漂亮地拿来了所有缺少的东西,还不忘责骂我们多事。

有意思的老板,带出了有意思的伙计。点菜时,伙计把桌边的人上下一打量,就自作主张的替你修改的菜单:“有2个小孩子,肉骨茶少一碗好啦,他们吃不完的,加多一碗汤就好!”与我常吃的亚华肉骨茶相比,黄亚细肉骨茶的汤汁更浓郁,肉味更香。

最后听说,老板为曾荫权又做了一件有意思的事,写信给曾荫权。大意说是“我那天不知道是你要来,是外交部的办事不力,没有告诉我外宾的名字。如果我知道是你,一定会招待你的,很抱歉。下次来时通知我,一定好好接待,为你开门。”

天下只做半天生意的商家,不是懒惰,就是不屑。这黄老板是后者,颇有些意思。除了上面说的半天生意,老板还有一些其他的古怪,比如说,任你大排长龙、人声鼎沸,绝不开分店,只守着这一亩三分地;农历新年餐馆当然会休假,而且会休很长时间的假,休假前老板会在报章上登一个大大的广告 – 拜年兼修业通告。

附录:肉骨茶食谱
材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根;丁香 4 – 5 粒;白胡椒粒 1茶匙;枸杞子 1大匙;八角 2 粒

猪排骨 500克 (1 磅);蒜头(无须去皮) 2 大粒;黑酱油 1大匙;水 6 -7 杯;盐 1大匙;生菜 1 – 2 片 (洗净, 分开)

做法:
将肉骨,香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓,加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底,再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。

摘自Sylvia Tan 的食谱<<Singapore Heritage Food>>

香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头,它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其汤头清淡、材料简单,只须蒜头、胡椒和酱青(生抽)。

(转自新加坡旅游局网站《非常新加坡》,特此感谢!)

狮城老字号 之 黄亚细肉骨茶” 有 3 則迴響

  1. 肉骨茶我喜欢,记得以前亲友从新加坡带回的肉骨茶料包就令我回味好一陈子,现在在广州的东南亚餐厅也有这道美食,我一有机会也会点上一道.

  2. 新加坡的黄亚细肉骨茶是我最喜欢的新加坡美食之一,很浓的汤汁,很浓的胡椒粉味道,很嫩滑入味的排骨肉,陪上茼蒿和猪肝,猪脚,粉肠,一直让我口水直流,餐后一杯香片解油腻,实在是人生一大享受。

wulong_tea 發表迴響 取消回覆

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