今天冬至，有点想念饺子。

我是个南方人，生在南方长在南方，虽然做了北方媳妇，学会了包饺子，但始终没学会揉面擀饺子皮，所以依靠我一人是无法独立完成中华饺子制作工艺的整个流程的，想吃饺子了基本只能去买。

又或者是去想。

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因为是南方人，自小就是不吃饺子吃馄饨。后来当然也尝过，却也无甚兴趣。接受饺子，是那年去西安上研究生的事，是一瞬间的事。

到校的第一天，忙着报到收拾寝室，折腾到晚上食堂都关了门。在学校门口看见好多酸汤水饺摊位，生意红火，按捺不住端着碗直奔水饺摊去了。我说：劳驾给我来二两水饺。只见摊主瞥我一眼不搭理，然后我就听见别的人说的都是“要半斤”“来一斤饺子”，原来此地论斤卖。

一入口，我就爱上了西安的酸汤羊肉水饺。 饺子是极好的。羊肉水饺浮在酸汤里，和着虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油、辣油等，好吃又开胃，半斤不多。

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去西安上研究生，乃我老公指使。他是西安人，学校就在他家大院隔壁。

开学没多久，就顺理成章地去他家见了未来的公婆。第一次见，好像吃的家常菜，我还帮忙来着；后来自然就有饺子了。一大家子，坐在客厅里，谝闲传的此起彼伏中，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子，我就是那会学会包饺子的技艺。

一般都是猪肉韭菜馅，但每次必备韭菜鸡蛋馅，因为我老公不沾一丝肥肉，连饺子馅里那一丁点肥肉也不沾，每次家里包饺子都得给他另备鸡蛋馅饺子。有一天婆婆从菜市场买菜回来，冲我说，今儿我们吃茴香馅饺子，我买到茴香菜了。

茴香，那种香料？这也能当饺子馅？那饺子得是什么怪味道啊？从未吃过茴香馅饺子的我满头雾水一脸质疑。

热气腾腾白胖白胖的饺子上桌了，我举起了筷子。从那以后，我都坚定地认为，最好吃的饺子是茴香猪肉馅饺子。

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锅贴一般讲就是生煎的饺子，通常的做法是将饺子排放到平底锅内，锅底涂一些油以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些醋，盖盖焖熟，焦底略呈金黄色。

但锅贴，我吃过的次数很少，感觉屈指可数，因为在我心里锅贴远比不上江浙上海的生煎肉馒头。

锅贴通常是饺子形状，但天津锅贴与众不同，类似褡裢火烧，两头是不封口的。大学时，我们班成就了一对鸳鸯，那男孩就是天津的，曾经来我们宿舍给我们做锅贴。那是我第一次见到两头不封口的生煎饺子！

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水晶虾饺，虽然也占着个“饺”字，但在我眼里总觉得它们精致得和北方的饺子不像是一类的，看着精致，吃起来也精致，倒少了大快朵颐的痛快。

我儿子却大爱虾饺，每次去吃广东早茶，他拿起虾饺来不是一笼两笼，得翻倍。

上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。

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最丰盛的饺子，自然是西安的饺子宴。当年我在西安结婚，没有大办没有婚宴，只是两家人一起吃了顿饺子宴。

那绝对是，各种饺子你方唱罢我登场，络绎不绝。

从馅料说，既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉，还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。调味更有茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。从面皮说，有普通原味的，有水晶皮的，还有加了南瓜、菠菜、鸡蛋的。从烹制说分蒸、炸、煎、煮四种，但由于各种饺子的馅料不同，其制作方法也不尽完全一样，中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。从造型说，既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形；又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形；还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形；有的又如燕窝、海螺、花卉。

形形色色，千姿百态，巧夺天工地粉墨登场后，大家一致称赞最后那道家常韭菜猪肉饺最好吃。若干年后，带着儿子再吃饺子宴，还是一样的情形。

想想这仿佛人生投射，姹紫嫣红后，平淡是真也是福。