贵阳小吃三大件，应该就是恋爱豆腐果、丝娃娃和肠旺面。以前说过肠旺面，昨天说了丝娃娃，唯独我最喜欢的豆腐果一直没动笔细说，有点近乡情怯的意思。

豆腐果，又称豆腐裹、恋爱豆腐果、恋爱豆腐裹或者恋爱豆腐，后三者都是招揽游客的噱头称呼。这也是曾经遍布贵阳大街小巷的小吃。

网上关于豆腐果起源的传闻大都添加了点浪漫元素，究竟是否真实，但豆腐果源自抗战时期的平民食物却是没有错的。

据说大约在1939年，贵阳作为西南大后方也经常招到日军的空袭。警报频繁，时有拉响，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。

彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，就着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

一来二去，这恋爱豆腐果声名大噪，成了贵阳的代表性的小吃，从抗战时期一直传到今天，这其中当然有潜移默化的改良。先说我小时候在街头吃的豆腐果吧。一米见方的小摊桌，中间挖洞放置一个火盆，用无味的柏木锯面作燃料。盆上隔一张铁丝编成的铁网，上刷食用油，然后铺满豆腐块。

这豆腐要先经碱水洗泡发酵，时间不宜过长，然后切成长方形小块。摊主一手执扇控制炉温，一手不停翻动豆腐块，烤到两面发黄鼓涨起来。食用时用薄竹片或钢片将豆腐当腰剖开，添进由糊辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、折耳根、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，外脆里嫩、咸辣爽滑、满口喷香。

前些年回贵阳，发现街头的豆腐果摊日益减少，火盆里用的也是炭、糠壳甚至一般锯木屑作燃料，铁网更是直接换成有孔的铁板。原先不登大雅之堂豆腐果也登堂入室了，思恋连锁店里不但有丝娃娃，也有豆腐果。

豆腐果上桌，我却是发现了一些不同。豆腐果被优雅地盛在碗碟之中，本应填入的蘸水佐料放在了豆腐上面，美观度增加了些。早十几二十年还没有那么优雅的有小碗盛放，拿在手上经常吃得滴汤漏水不甚雅观，但它就是贵阳人忘不掉的心头好，个中好处无法言表。

至于现在味道，好在依旧好吃，不过也许是我太久没吃，我的记忆会给豆腐果的味道加成拔高。

我童年的味道！