黔中人 之 青岩豆腐

青岩的特产里，除了卤猪脚，还有几样是与青岩的名头连在一起的，其中一个就是豆腐。和卤猪脚一样，豆腐也是举国常见的一种食品，要在这里面脱颖而出，那真是要一些功夫。

好豆腐离不开好水，传统上青岩的豆腐都是该用龙井寨的井水制做的，现今也许做不到了。再有，据说青岩的豆腐不是用石膏点的，而是用酸汤。酸汤在贵州的运用很广泛，苗家的酸汤鱼便是范例，不过点豆腐的酸汤我还真没见过，或许称得上是店家的秘密。

写这篇文章时，查阅了网上的资料，大多误人。百度百科上，把青岩豆腐等同于恋爱豆腐果，而图片又配的是青岩豆腐干，实在是贻笑大方。青岩豆腐，并不是专指某一种豆腐，而是青岩的豆制品，豆腐干、水豆腐、泡豆腐、豆腐皮、豆棒、鸭脚板、豆腐肉、烤豆腐、酿豆腐等等等等。

或许是因为贵州终究自古是个贫瘠的地方，比起保持豆腐的鲜嫩，大山里的人们想的更多的恐怕是如何更长时间的存放，所以这里的豆制品以烟熏、烘烤、翻炒、油炸、风干的居多，如此一来却也形成了青岩豆腐的特点：香、韧、有嚼劲。

青岩街上，除了半成品的豆腐摊外，成品的也很多，卤的、烧的、炸的，五香的、麻辣的，也是品种多多。就拿青岩豆腐中最知名的豆腐干来说，干炸了，再蘸上辣椒蘸水，便十分的美味。而贵阳当地人更是常用这种豆腐干加上青椒、肉片一起炒，是道常见又好吃的家常菜。贵阳的油炸豆腐圆子，用青岩的豆腐做出来也是更加的爽，爽到我想着都流口水。